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油脂成分含量較高類糕點為什么會出現(xiàn)包裝表面滲油的現(xiàn)象？

質(zhì)量問題：

某些油脂成分含量較多的糕點類包裝袋表面常出現(xiàn)滲油的現(xiàn)象。

原因分析：

——包裝材料

耐油脂性較差——復(fù)合各層薄膜成為包裝袋的膠黏劑以及各層薄膜的耐油脂性較差，糕點自身油脂會透過包裝袋緩慢滲透到包裝表面。如已包裝糕點的包裝袋與未包裝糕點的包裝袋的各層薄膜間的復(fù)合牢度（通過剝離強度試驗測試）或拉斷力、斷裂伸長率（這兩項指標(biāo)通過抗拉·伸長與彈性模量試驗測試）相差較大。

耐揉搓性較差——鋁箔（或鍍鋁膜）與塑料薄膜組成的復(fù)合膜耐揉搓性較差，在包裝、運輸及銷售等環(huán)節(jié)，當(dāng)受外力揉搓、擠壓時，易出現(xiàn)折痕、穿透性針孔或僅鋁箔、鍍鋁層出現(xiàn)針孔，導(dǎo)致包裝的阻隔性變差，油脂易緩慢滲透到包裝表面。

專家建議：

——關(guān)注包裝的厚度、包裝卷膜的抗拉·伸長與彈性模量、包裝卷膜的剝離強度、成品包裝的抗拉·伸長與彈性模量、剝離強度(成品包裝)、氧氣透過量、揉搓后氧氣透過量等指標(biāo)的監(jiān)測。

——選擇耐油脂性的包裝袋，適當(dāng)增加包裝袋的厚度，延長蛋糕油脂滲透到包裝表面的時間，提高其耐油脂性。

——對于鋁箔（或鍍鋁膜）與塑料薄膜組成的包裝袋，適當(dāng)調(diào)整鋁箔層及塑料薄膜層的厚度，提高包裝袋的耐揉搓性。

典型質(zhì)量案例

——檢測樣品：肉松餅所使用的塑料復(fù)合膜包裝（客戶反映該產(chǎn)品存儲一段時間之后，包裝袋表面出現(xiàn)滲油的現(xiàn)象）。

——針對性檢測項目：抗拉·伸長與彈性模量(包裝卷膜)、抗拉·伸長與彈性模量(成品包裝)。

——試驗結(jié)果：包裝卷膜橫、縱向的斷裂伸長率分別為90.5%、121.6%，成品包裝袋橫、縱向的斷裂伸長率分別為71.6%、89.5%，包裝肉松餅前后包裝材料橫、縱向的斷裂伸長率均下降較大，故包裝的耐油脂性較差是導(dǎo)致肉松餅包裝表面滲油的重要原因。